En Marc Guallar és un jove alellenc apassionat pel vi que irradia la seva passió amb una naturalitat i una pedagogia inusualment contagioses

Actualment, en Marc es dedica principalment a la distribució de vins, molt enfocat a trobar cellers emergents que fan una gran feina i a donar-los a conèixer, connectant-los amb l’alta restauració per tot el país. Però fa moltes més coses: imparteix classes sobre vins alemanys i austríacs a la universitat de turisme (CETT) de Barcelona, organitza tasts, continua formant-se en la matèria i, sobretot, tasta tants vins com pot.

Però, d’on ve aquesta passió del Marc pel vi?

“A casa, als pares sempre els ha agradat molt el món de la gastronomia i el vi. Des de ben petit, els viatges familiars solien incloure visites a restaurants on buscaven tastar vins locals i diferents. Recordo molts dinars i sobretaules amb amics on les converses versaven sovint sobre vi. Òbviament, això ha estat una important influència per a mi, era quelcom que surava en l’ambient, però recordo que a disset anys vaig viure un esdeveniment que fou clau per iniciar-me en el camí actual: vaig acompanyar el meu pare a un esdeveniment d’una associació gastronòmica de la qual formava part per fer una gravació, perquè aleshores jo estava interessat en temes audiovisuals i hi tenia una certa traça. Tots els presents havien dut una ampolla de vi i es turnaven per presentar-la i degustar-la. Em va cridar molt l’atenció la passió amb què s’explicaven, l’atenció que hi posaven i l’esperit de joia i gaudi que es vivia… però sobretot em va sobtar el fet d’ensumar una copa rere l’altra i no entendre res. Això em va picar, volia comprendre tot allò i poc després vaig decidir apuntar-me al grau en màrqueting i publicitat en el sector vitivinícola a l’IES d’Alella –per cert, encara em cou que l’hagin deixat de fer, perquè a mi em va canviar la vida–. Com que faltaven encara uns mesos per començar i venia l’estiu, vaig decidir aprofitar el temps per anar-me preparant: vaig fer un curs de tres dies d’iniciació i tast sensorial de vi, m’apuntava a tasts –recordo amb especial rellevància i estima els de l’Eli Vidal, que em van obrir els ulls per conèixer i entendre els vins de la DO d’Alella–, llegia molt sobre vins i vaig fer un viatge amb els pares que va ser purament enològic, amb la voluntat de conèixer cellers de La Rioja i de la Ribera del Duero, on ens vam passar dies visitant cellers i tastant vins…Va ser espectacular”, explica emocionat en Marc.

Mentre completava el grau a l’IES Alella, en Marc va iniciar un curs de sommelier i el va cursar en paral·lel: “Va ser genial poder-los combinar, perquè al grau comptava amb professors meravellosos com l’Oriol Artigas –que em va obrir moltíssim la ment i em va inocular una curiositat innata en mi abans per tot tipus de vins i tècniques vinícoles, sobretot les menys convencionals i innovadores, com els vins naturals i els biodinàmics– i, alhora, els professors del curs de sommelier eren molt més clàssics, per la qual cosa va ser molt enriquidor.”

On l’ha dut aquest camí?

Gràcies a les pràctiques que va haver de fer al final del grau, va acabar entrant a treballar en una distribuïdora de vins on va poder aprendre al costat de dues persones –en Julian Talaveron i en Lluís Pablo– que han estat clau en la seva carrera: “Vaig haver de ser insistent perquè m’agafessin per a les pràctiques, però quan ja les acabava i planejava viatjar pel món per conèixer altres zones vinícoles, altres tècniques i tastar nous vins, em van fer una bona oferta per quedar-m’hi a treballar. I va ser tot un encert”, explica mostrant respecte i agraïment en Marc. En Lluís Pablo va emmalaltir poc després. Això va fer que en Marc se centrés a ajudar-lo i a capturar tant de coneixement d’ell com fos possible sobre vins alemanys i austríacs, perquè n’era una absoluta referència. “Malauradament, en Lluís va deixar-nos molt de pressa. Va ser una gran pèrdua a nivell humà i professional, era un autèntic erudit. Això em va donar un propòsit i vaig treballar molt durament per aprendre al màxim… pocs anys després això em va obrir les portes a impartir classes al CETT amb només vint-i-tres anys, perquè a pesar de la meva joventut ja era una de les persones a Catalunya que millor coneixia els vins austríacs i alemanys”, explica amb sentiment agredolç en Marc.

Des de fa un any, en Marc treballa amb en Bernat Voraviu, cap de sommeliers del restaurant Alkimia –que té una estrella Michelin–, en el projecte Ithaca Wines, centrat en la distribució de vins mediterranis: “Està essent un viatge espectacular. M’està fent créixer molt, no només a escala porfessional, sinó també personal. N’estic gaudint molt, estic aprenent molt sobre uns vins molt diferents dels que m’havia especialitzat els darrers anys”, explica en Marc.

I el futur, què?

“Segueixo un viatge cap a una Ítaca que no conec, no tinc una destinació fixada, no em cal un punt final sinó estímuls per continuar gaudint del trajecte amb la inquietud i les ganes que tinc. Vull continuar aprenent, compartint coneixement i fent coses tan xules com l’últim tast de vins i òpera de la Festa de la Verema. Alella m’ha aportat molt i en el futur m’agradaria poder tornar quelcom als viticultors, als cellers, als consumidors… al territori que tots plegats formem i que tant m’agrada”, tanca excelsament en Marc.

Nunc est bibendum!

Fes-te subscriptor de la revista Alella, dona suport al periodisme local independent i rep sis números cada any a casa per només 19,50€.

També pots comprar cadascun dels números a la llibreria QuatreCincU i a la botiga Tot Dolç (la Pili).  

Amb la revista Alella, t'assabentaràs de tot el que passa al poble i, a més, donaràs suport a una iniciativa impulsada per voluntaris des de fa 64 anys!